数字烹饪——烹饪的数字化

一代又一代,健康、健美、营养和环境对于我们的社会越来越重要。

微波如何适应我们这个变化的世界?

几乎每家每户都有微波炉。便利性是无法否认的。但是,尽管微波炉广泛使用,而且安全记录良好,但是对微波的态度仍是两极分化,有些人认为微波在某种程度上是不健康的,因为在加热过程中营养可能会流失。

微波烹饪真的不健康吗?

我们来澄清一下。

这儿有什么

  1.  微波炉实际上是如何工作的?

  2.  微波炉烹饪食物有害吗?

  3.  维生素在微波中有何变化?

  4.  微波的工业应用

  5.  探索:电磁波

  6.  数字烹饪——烹饪的数字化

  7. 联系

1.微波炉实际上是如何工作的?

微波得名于微波辐射,一种加热食物的高频电磁辐射。微波主要激励食物中的水分子移动,食物被产生的摩擦能加热。食物本身未受到任何辐射;这是一种热效应。

微波炉的金属外壳,使辐射被屏蔽在设备内部,因此外部(如果有的话)只能测量极低的泄漏辐射。微波炉严格遵守辐射限制要求,设备和使用是完全无害的。

移动通讯和WLAN也使用辐射频率,但功率低得多。

重要提示:只要安全措施得当,没有证据表明微波炉有害健康或有危险。

微波炉产生电磁辐射。

你可能会觉得不安,因为“辐射”一词的负面含义。然而,它不是与核反应或X射线那类的辐射。

微波炉产生的非电离辐射与手机辐射类似,但强度更高,但被屏蔽在金属腔中。

请记住可见光也是电磁辐射。没有光就没有生命,并非所有的辐射都是有害的。

注:微波在分子水平上加热食物。微波被归类为非电离辐射。它们对物质、生物组织和食物没有放射性影响。

 

2. 微波炉烹饪食物有害吗?

任何烹饪方法都会改变食物中的营养成分,微波炉不例外。营养的变化程度取决于烹饪时间、温度,和加水量。

微波炉有害、不健康的坏名声,因为它被认为会破坏维生素和营养。尽管任何其他烹饪方式都会这样,但只有微波炉受到了掘地三尺的评估。

许多研究都涉及这一题目。然而,没有证据表明微波有害,恰恰相反——研究显示,微波烹饪的食物,维生素和营养素含量较高。

注:没有一项可证实的证据表明微波食品对人体有害、或食品本身发生了变化。微波食品对健康无害。

 

3. 维生素在微波中有何变化?

理论上,用微波炉加热蔬菜、牛奶或其他食物对其成分没影响。大量研究表明,与传统烹饪方式一样,这取决于烹饪是否“轻柔”。在微波炉中加少量液体烹制的蔬菜,其维生素含量并不低于在炉板上烹制的蔬菜。养分含量的多少,温度和时间因素是决定性的。

热敏且水溶性的维生素,如维生素C或B1,会得益于只加少量水、快速而轻柔的烹制,因为它们在烹制中会逐渐进入水中。汤汁倒掉时,溶入的养分就随之倒掉了。

当解冻冷冻食品时,微波还有另一个优点,它可以大为缩短解冻时间。如果一家中的每个人都在不同时间吃东西,在微波炉中只加热一份,是很合适的。不但保存了营养,还节约了能源。

如果微波炉使用得当,注意了不把食物过度加热或过久,那么比起在炉盘上的锅里烹制,这种快速加热对养分的影响要温和得多。标准烹制会将许多维生素冲入汤汁里,随后被倒掉,而微波炉只需极少量的水即可进行“轻柔”的烹饪。食物中不会残留微波辐射!因此,食物的成分不会改变!

注:所有烹饪方式都会降低营养成分含量,但微波通常会更好地保存营养成分。更短烹制时间和更低的温度,符合健康食品的潮流。

 

4. 微波的工业应用

预制和烘焙培根是工业微波工艺最常见的应用之一。许多快餐店都是该技术的商业用户。

微波干燥非常高效,在商业上应用于制作零食、香料和其他配料。也被用来对面食和方便面做最后收干。在干燥前或干燥后使用微波可以大幅提高原有的生产能力。

微波在食品加工中的一个常见应用是软化。微波能迅速地、整体地生热,即使是大块产品,解冻也只需几分钟而非几小时/天。解冻也可直接带包装进行。微波加热通常用于软化冻牛肉、猪肉、家禽和鱼。

传统的灭菌或巴氏消毒(如蒸馏法)通常是剧烈的热处理,导致产品质量下降。微波杀菌或巴氏消毒具有缩短加工时间和提高质量的潜力。微波处理的包装产品在超市有售。它们包括完全即食食品、酱汁和配菜,购买这些食品的消费者越来越多。微波炉带给你为所欲为的体验。无论是地中海菜、亚洲菜还是中产阶级高端菜肴,有机菜还是纯素菜,仅举几例——相比传统的即食食品,其质量更接近于新鲜食品。

 

Previous
Next

5. 探索:电磁波

在电磁频谱中,电磁波按波长分类。

 

可见光仅仅是整个电磁波谱的一小部分,除了红外辐射(热),不借助技术辅助人类只能感知这一范围。在较低的频率,如微波,光子能量太低,无法触发化学过程。

然而,在更高的频率下,开始进入电离辐射(例如放射性)范围,单个光子可以破坏分子。在紫外线辐射时已经发生这种效应,比如过度暴露在阳光下能导致皮肤癌。

频率为1至300 GHz的电磁波俗称微波,相应的波长约30厘米至1毫米。因此,微波频率范围包括分米波范围、以及厘米和毫米波范围的一部分。

由于波长的原因,微波特别适合激发分子的偶极子和多极子振动。微波炉里水分子的激发振动中主要是这种效应。水被加热不是基于特定共振频率下的吸收,而是水分子作为偶极子不停地与交变电磁场对齐,作为介电损耗从而产生热。微波炉使用的频率为2.45GHz。它兼顾了吸收以及在食物中的渗透深度。

介电损耗因数、比电阻以及磁损耗,确定了在物质(如食品)中,微波的频率依赖性吸收,并导致加热过程。

6. 数字烹饪——烹饪的数字化

日常生活已经不同以往了,虽然和家人一起做饭还是一种独特的体验。没人再花时间站在厨房里了。一切都要做的快,包括烹饪。这改变了我们对烹饪本身的期望——我们不想浪费时间、想要最好的质量。为了实现它,我们必须彻底改变烹饪过程。在这方面,数字化是个神奇的词。

在工艺数字化中,1和0 是“开”和“关”背后的两个数字。

微波的来源是电,电直接作用于被加热的产品。

我们能非常精确地控制电流,即控制微波的输出功率。

1和ON表示一个可以用计算机精准控制的过程,我们可称之为烹饪。而0和Off同样精准地终止能量输入及其效果。

这使微波成为唯一的一种可以数字化处理和控制食物加热的方式。其他同样成熟的加热方式无法数字化。

包括整个过程链的所有数据,与食品制备与数字世界和互联网(AI/IOT)连接起来。其结果是,新应用、技术、机器、硬件和软件,在种类和数量上,预计会大量出现。这些数据被共享并立即可用,用来改进数字概念。

除此之外,人们节能和环保需求也在不断增长。很明显,节约资源和流程优化与数字化齐头并进。很多事情正在发生,而且很快。

展望数字烹饪的未来,其成功将取决于应用和产品如何连接到数字世界和全球数据库。电动、光、热和通讯提供了方向。

这使得微波成为了我们社会开辟新天地的关键技术之一。自从人类第一次用火做饭以来,自此所累积的知识,正等着与纯享受的世界重新连接。

数字烹饪开始了!

7. 联系

您有什么问题吗?

在应用实施方面您需要帮助吗?

请联系我们,我们乐于帮助您!

助力您的项目

Reichelsheim, Germany
Tel.: +49 (0) 6164 - 9307 - 0
Fax: +49 (0) 6164 - 9307 - 93
info@muegge.de
www.muegge.de
Modesto, CA 95351, USA
Phone: +1-(209)-527-8960
Fax: +1-(209)-527-5385
sales@muegge-gerling.com
www.muegge-gerling.com

类似帖子

项目
微波技术 / “能源到X”(Power-to-X)应用 助力零排放:双等离子线提升燃料电池的性能和效率
等离子技术如何应对燃料电池性能下降的挑战 离聚物膜燃料电池对于零排放汽车等应用非常重要。在直接甲醇燃料电池(D …
了解更多
项目
“能源到X”(Power-to-X)应用 / 微波技术 光伏应用采用双等离子线的充分理由
双等离子线如何为不断增长的市场开辟新天地 在我们的规模上,太阳能仍是一种几乎取之不尽的能源,没有地理限制,尽管 …
了解更多
项目
“能源到X”(Power-to-X)应用 / 微波技术 明天的电池技术:得力于双等离子线系统
创新的等离子系统如何在锂离子电池引入硅阳极 2007年,斯坦福研究人员发现了一种方案,来应对有关如何在电池中使 …
了解更多
项目
“能源到X”(Power-to-X)应用 / 半导体 / 微波技术 用于绿色技术的“双等离子线(DUO-PLASMALINE)”:始终先人一步的产能
双等离子线(DUO-PLASMALINE)系统如何助力您的可持续能源应用 人人都愿在一个更健康的星球上生活!各 …
了解更多

Tel.: +49 (0) 6164 – 9307 – 0

Fax: +49 (0) 6164 – 9307 – 93

info@muegge.de

MUEGGE Group

Hochstrasse 4 – 6

64385 Reichelsheim

Germany

Tel.: +1-209-527-8960

Fax: +1-209-527-5385

sales@muegge-gerling.com

Gerling Applied Engineering, Inc.

P.O. Box 580816

Modesto, CA 95358-0816

USA

Tel.: +49 (0) 6164 – 9307 – 0

Fax: +49 (0) 6164 – 9307 – 93

info@muegge.de

MUEGGE Group

Hochstrasse 4 – 6

64385 Reichelsheim

Germany

Tel.: +1-209-527-8960

Fax: +1-209-527-5385

sales@muegge-gerling.com

Gerling Applied Engineering, Inc.

P.O. Box 580816

Modesto, CA 95358-0816

USA

MUEGGE
Products.

You need a special solution for your industrial process?